اینم راه حلش :
mysql_query("SET CHARACTER SET utf8;");mysql_query("SET SESSION collation_connection = 'utf8_persian_ci'");
mysql_query("SET CHARACTER SET utf8;");
mysql_query("SET SESSION collation_connection = 'utf8_persian_ci'");
این دوتا query رو به کدمون اضافه می کنیم.