Persian Forum Network - Try to be a Professional / عمومی / عمومي / پزشکی / فواید و مضرات انواع تنقلات / جدیدترین پست ها

پاسخ: فواید و مضرات انواع تنقلات

navid 07 — شنبه 25 اسفند 1386 - 2:36

خسته نباشید مطالبتون واقعا خوبه

پاسخ: فواید و مضرات انواع تنقلات

elham62 — چهار شنبه 17 بهمن 1386 - 10:32

مضرات پفك و چيپس

نظرات دكترسيد ضياءالدين مظهري - رئيس انجمن تغذيه ايران- در اين رابطه خواندني است.
رئيس انجمن تغذيه گفت: نمك زياد، رنگ و افزودني هاي خوراكي موجود در چيپس و پفك، ذائقه كودكان را به شوري يا بيش خواري هدايت مي كند.
دكتر سيدضياءالدين مظهري با اشاره به مصرف چيپس و پفك در كودكان گفت: اين مواد، كودكان را بي اشتها کرده و آنها را براي تامين غذاهاي روزمره دچار مشكل مي کنند و نيازهاي رشدي آنها را تحت الشعاع قرار مي دهند. وي با تاكيد بر عدم كنترل اين نوع توليدات تصريح كرد: اغلب روغن هايي كه براي تهيه چيپس به كار مي رود، احتمال دارد بارها و بارها بجوشد و در آن تركيبات سمي ايجاد شود كه مي تواند تاثير بسيار بدي بر سلامت جسمي و رشد كودكان داشته باشد.
رئيس انجمن تغذيه كشور، روند رشد دوران كودكي را سنگ بناي دوران نوجواني، جواني و ميانسالي دانست و تاكيد كرد : هرگونه تغيير در روند تغذيه مي تواند تغييراتي در پارامترهاي بيوشيميايي خون فرد به وجود بياورد. اين متخصص، تغذيه ي صحيح كودكان را نوعي سرمايه گذاري در جهت سالم سازي آنها در سنين بالا دانست و تاكيد كرد: توجه به تغذيه صحيح و جلوگيري از تاثير تبليغات سوء در جهت تغيير ذائقه كودكان در بلندمدت، تاثير بسزايي در جامعه دارد.
دكتر مظهري گفت: نتايج تحقيقات نشان مي دهد كه اگر در دوران ميانسالي، افراد دچار بيماري هاي قلبي ـ عروقي مي شوند، ريشه در تغذيه ي دوران كودكي آنها دارد و حتي كودكاني كه با وزن خيلي كم به دنيا مي آيند، مادران آنها در دوران بارداري از سيگار و مشروب استفاده كرده يا دچار سوتغذيه بوده اند .
وي با تاكيد بر اينكه به نوزادان تا 6 ماه اول غير از شير مادر هيچ ماده ديگري غير از قطره ويتامين D و A نبايد خورانده شود، تصريح كرد: اما متاسفانه در بررسي هاي انجام شده، به كودكان ايراني از 2 ماهگي پفك مي دهند.
دكتر مظهري با بيان اينكه سلامت كودكان از بعد اقتصادي، اجتماعي و فرهنگي بسيار مهم است، افزود: كودكان سالم بهتر از امكانات موجود در كشور بهره مي گيرند و هزينه هاي كمتري به دولت تحميل مي کنند و بازدهي بيشتري دارند. رئيس انجمن تغذيه كشور ادامه داد: تلاش بر اين است كه در بوفه هاي مدارس به جاي غذاهاي بي ارزشي مثل چيپس، پفك و نوشابه، از تنقلاتي همانند نخودچي، شاهدانه، كنجد بو داده، برنجك، دوغ و غذاهايي گرم استفاده شود.وي فرهنگ سازي قوي و اصيل تغذيه و رجعت به غذاهاي سنتي را كمك بزرگي به ذائقه كودكان دانست و توضيح داد: با يك فرهنگ سازي قوي مي توانيم از باورهاي غلط و گرايش هاي نابجا بكاهيم، زيرا اين مواد غذايي فاقد ارزش، نسل را فرسوده، كم توان و كم طاقت مي كند.
وي اعتقاد دارد كه در سياست گذاري هاي آينده بايد تعادل و ارتباط فرابخشي ايجاد گردد و سياست هاي بخش كشاورزي و صنايع غذايي با نيازهاي تغذيه اي هماهنگ شود.

پاسخ: فواید و مضرات انواع تنقلات

elham62 — چهار شنبه 17 بهمن 1386 - 6:25

ارزشهاي غذايي لواشک را بهتر بشناسيم

لواشک در واقع نوعي عصاره گرفته شده از ميوه هاست که متخصصان تغذيه به آن اکستراکت مي گويند و با خشک کردن بدست مي آيد.

هموطن سلام _آيا تا بحال از خود پرسيده ايد لواشک که از تنقلات مورد علاقه بسياري از نوجوانان بويژه دختر خانمهاست چقدر ارزش غذايي دارد؟
بد نيست بدانيد لواشك در جاهاي ديگر دنيا هم طرفداران دارد.
لواشک چيست؟
لواشک در واقع نوعي عصاره گرفته شده از ميوه هاست که متخصصان تغذيه به آن اکستراکت مي گويند و با خشک کردن بدست مي آيد.
خشک کردن از ساده‌ترين و متداول‌ترين روشهاي نگهداري مواد غذايي است که عمري به اندازه تمدن بشر دارد و امروزه در کشورهاي مختلف به شکلهاي گوناگون از روشهاي سنتي تا الگوهاي صنعتي انجام مي شود.
امروزه با توجه به توسعه صنايع غذايي روشهاي تهيه لواشک هم تحول يافته و نمونه هاي نوين اين محصول با نظارت بهداشتي کافي توليد مي شود.
بنابر اين اگر دوستداران لواشک از محصولات بسته بندي شده که با پروانه هاي بهداشتي توليد مي شوند استفاده کنند/ ديگر لازم نيست نگران آلودگي آن باشند.
اما آيا بهداشتي بودن لواشک و نداشتن آلودگي ميکروبي به معناي اين است که مصرف آن خوب است ؟ آيا مي توان مصرف لواشک را به افراد مختلف توصيه کرد؟
به نظر مي رسد براي يافتن پاسخ اين پرسش لازم است غير از جوانب بهداشتي ارزشهاي غذايي لواشک را بهتر بشناسيم.
آيا لواشک مغذي است؟
گرچه اين محصول خشک شده‌ از ميوه هاي متنوع توليد مي شود و با طعمهاي مختلف از بازار مصرف خوبي در ايران برخوردار است اما حقيقتا تاکنون کارهاي علمي و پژوهشي چنداني براي ارزيابي ارزش غذايي آن صورت نگرفته است.
دکتر حسيني متخصص تغذيه و عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشکي تهران در پاسخ به اين سوال که مواد مغذي لواشک چيست و ارزش تغذيه اي آن تا چه حد است گفت : غير از نمک که براي جلوگيري از فاسد شدن انواع لواشک هاي صنعتي به مقدار زياد به آنها اضافه مي شود و از معايب اين ماده غذايي محسوب مي شود ريزمغذي هاي مفيد و برخي ويتامينها در لواشک به ميزان خوبي وجود دارد و چون ماده اوليه لواشک انواع ميوه هاست بنابر اين مصرف آن تا حدي فوايد ميوه را دارد و به مصرف پفک يا چيپس ترجيح دارد.
اين متخصص تغذيه نداشتن کالري بالا را مزيت ديگر لواشک به عنوان يک خوراکي بين غذاها دانست و گفت مصرف شيريني ها و چيپس و مواد مشابه همگي به علت کالري بالا چاقي در پي دارند که خوشبختانه اين مشکل با لواشک بروز نمي کند.
آيا لواشکهاي صنعتي استاندارد است ؟
در زمينه کيفيت لواشک تاکنون پژوهشهاي معدودي انجام شده که يکي از جامع ترين آنها اولين طرح تحقيقاتي صنعت لواشک کشور با هدف بررسي کيفيت لواشکهاي تهيه شده از سيب است. در اين تحقيق راههاي بهينه‌سازي و بهبود ارزشهاي غذايي اين نوع لواشک با توجه به تاثير مستقيم شرايط خشک کردن و تغليظ مطالعه شد و با استفاده از دستگاههاي هموژنايزر و هواگير تمام ويژگيهاي مختلف فيزيکي ، شيميايي ، تغذيه‌اي و ميکروب شناختي نمونه هاي مختلف استاندارد شدند.
اما درباره ديگرانواع لواشک تاکنون مطالعه اي در کشورمان صورت نگرفته و در پژوهش جامع روي لواشک سيب هم استاندارد مواد مغذي آن بررسي نشده است.
لواشکها با هم چه فرقي دارند ؟
دکترحسيني معتقد است چون لواشک نوعي عصاره تغليظ شده ميوه هاست خواص آن را بايدبا توجه به ميوه اوليه شناخت.
در اين زمينه جالب است بدانيم لواشک آلو براي درمان يبوست مفيد است و لواشک سيب اثر عکس دارد.
لواشک زغال اخته هم با توجه به مواد ضد ميکروبي خود مي تواند در پيشگيري از عفونتهاي ادراري در خانمها مفيد واقع شود.
خلاصه آن که گرچه لواشک را اغلب افراد وقتي هوس مي کنند با ميل و اشتها مي خورند ولي بايد قبل از ميل کردن آن به بهداشتي بودن و خواص غذايي آن هم توجه داشته باشند.

پاسخ: فواید و مضرات انواع تنقلات

elham62 — چهار شنبه 17 بهمن 1386 - 6:24

تنقلات سودمند

بادام و گردو سلامت قلب را تضمين مي كنند:
ميوه هايي كه پوست سخت دارند مانند بادام ، گردو ، فندق و … بيشتر به عنوان تنقلات در برنامه غذايي مردم مصرف مي شوند.

اين ميوه ها ويتامين هاي فراواني دارند و از اين رو غالباً در برنامه غذايي گنجانده مي شوند. از گذشته هاي دور ، جنگل هاي استراليا ، در سواحل رودخانه مي سي سي پي و سواحل درياي مديترانه ، اين ميوه ها به عنوان يك منبع غذايي مهم و اصلي در برنامه غذايي مردم اين مناطق محسوب مي شده است. مدتي قبل از كاشت و برداشت محصولات كشاورزي ، اين ميوه ها جمع آوري ،انبار و براي سرخ كردن و پختن مصرف مي شوند. اين ميوه ها در فصولي از سال در صورت كمبود مواد و منابع غذايي ، مصرف مي گردند .
در زمان فراعنه مصر ، اين ميوه ها سمبل زيبايي و حيات بودند و چون از آنها روغن تهيه مي شد و در پزشكي هم به كار مي رفت، آنها را مورد احترام و تحت حمايت خداوند مي دانستند.
در قرن هاي گذشته براي تأمين غذاي برده هاي آفريقايي در سفرهاي دريايي به امريكا ، از بادام زميني استفاده مي كردند. از اين ميوه قرن ها پيش به عنوان غذاي افراد فقير و برده ها در شهرهاي جنوب امريكا همچنين غذاي خوك و طيور استفاده مي شد.
در اوايل قرن نوزدهم ، بعد از اين كه مردم شروع به فروش اين ميوه ها در نمايش سيرك ها كردند ، خاصيت معجزه آساي آنها مشخص شد. با وجود اين كه از قرن هاي پيش اين ميوه ها به عنوان يك منبع غذايي گرانبها شناخته مي شد، اما باز هم خواص درماني و موارد پزشكي آنها ناشناخته بود. اين ميوه ها با داشتن متوسط 600 كيلو كالري انرژي فقط در 100 گرم ، تقريباً برابر است با مقداري كه دانشمندان علوم مواد غذايي به عنوان مقدار انرژي براي هر وعده غذايي اصلي مردم سفارش مي كنند ، مقدار چربي در اين ميوه ها 80 درصد است و درباره اين كه آنها محرك اغلب حساسيت ها و آلرژي ها هستند ، سكوت شده است.
بررسي هاي جديد نشان مي دهد كه اين ميوه ها براي سلامتي مفيد هستند. گرچه كساني كه از حساسيت و آلرژي رنج مي برند مجبورند از آنها اجتناب كنند ، با اين حال براي افرادي كه چنين مشكلي را ندارند لازم است تا در برنامه غذايي شان به طور مرتب و منظم اين ميوه ها را مصرف كنند.
در بررسي هايي كه صورت گرفته ، مشخص شده اگر كسي بيشتر از 4 بار در هفته 5/22 گرم بادام ، فندق و گردو … را در برنامه غذايي اش بگنجاند ، خطر ابتلا به بيماري هاي گردش خون و قلب تا حدود 35 درصد كاهش مي يابد.

ظاهراً مصرف مرتب و منظم اين ميوه ها ، مقدار كلسترول خون " كه عامل اصلي تصلب شرائين و انفاركتوس است " را پايين مي آورد. در بررسي هاي صورت گرفته در ژاپن ، مشخص شد، كساني كه به حد زيادي گردوي امريكايي مصرف مي كردند و مقدار كالري غذايشان تا 25 درصد از حد معمول بالاتر رفته بود ، وزن بدنشان ثابت مانده و حتي مقدار چربي خونشان تا 10 درصد پايين آمده بود. گردوهاي امريكا از گونه گردوهاي معمولي است كه در شمال امريكا رشد مي كنند و طعم شيرين دارند. علي رغم مقدار كالري بالاي اين ميوه ها ،آنها سلامتي قلب را تضمين مي كنند . طبق گفته "اوتو برمه " از دانشگاه توبيگن ، اين موضوع وجود اسيدهاي چرب اشباع نشده زياد در اين ميوه ها را توجيه مي كند. اسيدهاي چرب اشباع نشده جريان خون را منظم مي كنند و مقدار كلسترول را پايين مي آورند و از فرآيندي كه باعث صدمه به رگ هاي خوني شود ، جلوگيري مي كنند . طبق گفته "اوتو برمه"، مقدار اسيدهاي چرب اشباع نشده در گردوي امريكايي ، بادام و فندق بالاست و بر خلاف اين ميوه ها ، شاه بلوط با داشتن حداقل اسيدهاي چرب ، مفيدتر و سودمندتر است.
ماده مهم ديگري كه در اين ميوه ها وجود دارد " Arginin"است ، اسيد آمينه اي كه نه تنها حالت انعطاف پذير ي رگ هاي خوني را حفظ مي كند ، بلكه مانع صدمه رسيدن به پلاكت ها . گلبول هاي خون مي شود و بدين وسيله از بروز مشكلات خوني ممانعت به عمل مي آيد. البته اين نكته را هم متذكر شد كه اين ميوه ها داراي مواد غير ضروري و زائدي هستند كه اثر كاهش دهندگي كلسترول را تحت الشعاع قرار مي دهند. اين ميوه ها مقدار قابل توجهي ويتامين هاي B دارند. 100 گرم بادام زميني ، نيمي از نياز روزانه بدن به ويتامينB9 (اسيد فوليک) و بيش از نياز روزانه بدن به ويتامين B3 را تأمين مي كنند. هر دو گروه از اين ويتامين ها محافظ رگ هاي خوني مي باشند و براي متابوليسم و سوخت و ساز بدن لازم و ضروري هستند. علاوه بر اين ، ويتامين B9 ازناهنجاري هاي دوران جنيني جلوگيري مي كند.
دلايل فوق الذكر كافي است تا اين ميوه ها را در برنامه غذايي روزانه مان بگنجانيم. البته اين ميوه ها مي توانند مشكل ساز هم باشند ، چون اغلب آنها قرباني كپك ها و قارچ هاي سمي اي مي شوند كه ماده اي سرطان زا موسوم به "Aflatoxin " را ترشح مي كنند. بعضي از اين كپك ها و قارچ ها پيش از جمع آوري محصول ( اما در حقيقت به هنگام انبار كردن ) ايجاد مي شوند. مصرف كنندگان براي اجتناب از اين مسئله مي توانند از خريد فر آورده هاي توليدي كارخانه ها اجتناب كنند و اين ميوه ها را با پوست تهيه نمايند، چرا كه پوست محافظ اين ميوه ها ، از ايجاد قارچ و كپك هاي سمي جلوگيري مي كنند.

پاسخ: فواید و مضرات انواع تنقلات

elham62 — چهار شنبه 17 بهمن 1386 - 6:23

خواص آجيل شب يلدا

ميوه خشك معروف

در شب يلدا، ميوه هاي خشك يا آلبالو و آلوهايي كه در فريزر نگهداري مي شود، هم در سفره مي گذارند. يكي از اين ميوه هاي خشك، انجير است. اين ميوه مغذي و خوش طعم است و داراي ويتامين هاي فراوان، مواد معدني، چربي مفيد و مواد قندي است.
ضد سرطان است و خوردن آن باعث افزايش ادرار مي شود. انجير براي افرادي كه قند خونشان پايين است و يك باره احساس ضعف مي كنند، مناسب است، زيرا قند آن به سرعت از روده كوچك جذب مي شود. همچنين ملين بسيار خوبي است.
در طب قديم از آن به عنوان گرمي ياد مي كردند و اغلب آن را با بادام يا گردو مصرف مي كنند. مصرف انجير براي از بين بردن بوي بد دهان نيز توصيه شده است. اين ميوه تعرق را زياد كرده و سموم بدن را دفع مي كند و خيسانده آن در شير در موارد سرما خوردگي شديد بسيار مفيد است.

آجيل هفت قلم

آجيل، بخش چرب و خوشمزه سفره يلدا را تشكيل مي دهد. بادام، پسته، فندق، گردو، نخودچي، كشمش و باسلوق، كمتر كسي را دچار وسوسه نمي كند، به خصوص كه در شب هاي سرد زمستان، خوردن آجيل شما را گرم مي كند، در زير به شرح خواص دو قلم از خوراكي هاي موجود در آجيل شب يلدا مي پردازيم:

ميوه اي كه مي خندد:
پسته در اروپا بسيار گران است و كمتر شناخته شده است. مغز پسته از نظر طب قديم ايران گرم و خشك است و براي افراد گرم مزاج مناسب نيست، اين ميوه بسيار مقوي است و حاوي ويتامين هاي B1 ، B3 و E و املاح مغذي شامل آهن، پتاسيم، فسفر و كلسيم است.
مغز پسته به دليل دارا بودن آهن، خون ساز است و معمولاً به افرادي كه از كم خوني فقر آهن رنج مي برند، مصرف آن توصيه مي شود. همچنين آن را تقويت كننده نيروي جسمي مي دانند.
از ديگر خواص پسته مي توان به وجود كوآنزيم كيو10 (10Q) اشاره كرد كه نوعي آنتي اكسيدان است و در پيشگيري از بيماري هاي قلبي نافع است.از سوي ديگر افرادي كه مبتلا به نارسايي كبد هستند، مبتلايان به نقرس ، ديابت و ناراحتي هاي كليه بايد از خوردن پسته خودداري كنند.

ميوه اي به شكل مغز:
مغز گردو داراي پروتئين، قند، آب و چند اسيد آلي، مقدار كمي اسانس و ويتامين هاي A, B, C, D و E است. اين ميوه حاوي اسيدهاي چرب مفيد و املاح معدني نظير كلسيم، پتاسيم، منيزيوم و فسفر است، تا جايي كه در برخي منابع، فسفر آن در رده منابع غني ذكر مي كنند.
گردو از نظر طب قديم ايران گرم و خشك است و از آن براي پايين آوردن كلسترول خون و پيشگيري از بيماري هاي ريوي استفاده مي كنند.
مصرف اين ميوه از تشكيل سنگ كليه و سنگ كيسه صفرا جلوگيري مي كند.

آجيل هاي فريبنده

آجيل و خشكبار جز خوراكي هاي سنتي هستند كه مردم عادت كرده اند، به صورت فله اي خريداري كنند. البته هركس دلايل مخصوصي دارد، بعضي از افراد به نكاتي مثل اين كه «آجيل باز را مي توان از 50 گرم تا چندين كيلو و به ميزان دلخواه خريداري كرد»، يا «آجيل باز قابل تست كردن است و در ضمن هزينه اي هم براي بسته بندي نمي پردازيم» اشاره مي كنند.
فروشندگان آجيل و خشكبار هم مي گويند: «مشتريان باهوش، جنس را با دقت مي بينند، آن را مي چشند و بعد خريد مي كنند.»
اما بد نيست بدانيد آجيل و خشكبار قابليت آلودگي به قارچي نظير افلاتوكسين را دارند كه واحدهاي صنعتي با توجه به وجود پروانه هاي بهداشتي، ضوابط و دستورالعمل ها ملزم به اندازه گيري قارچ افلاتوكسين بر روي محصولاتشان هستند، اما در محصولات سنتي آجيل و خشكبار، اين اندازه گيري ها صورت نگرفته و محصول توليدي قابل رديابي نيست.

خودكشي در شب يلدا

البته قرار نيست كه شما در شب يلدا كه شب سلامتي نام گرفته، در اثر مصرف بيش از حد خوراكي ها يا استفاده از خوراكي هاي آلوده بيمار شويد و طعم بلندترين شب سال را با بيماري و درد تلخ كنيد، در زير توصيه هايي آورده شده كه به شما كمك مي كند تا از برخي موارد آزار دهنده پرهيز كنيد:
1 - پوست ميوه هايي مثل انار و هندوانه را حتماً به دقت بشوييد، چرا كه خوردن انار آب لمبو و هندوانه در صورتي كه آلوده باشند، هرگز لذت بخش نيست.
2 - اگر در آجيلي كه مي خريد، بادام زميني بدون پوسته قهوه اي و به شكل فله اي وجود دارد حتماً آن را پاك كنيد و دقت كنيد كه در بين آن دانه هاي سياه ريز وجود نداشته باشد.
3 - افرادي كه از بالا بودن تري گليسيريد خون رنج مي برند، بهتر است از مصرف دانه هاي چرب مثل پسته، بادام، گردو و... خودداري كنند.
4 - مصرف آجيل بو داده كه حاوي نمك فراوان است به هيچ وجه به كساني كه فشار خون بالايي دارند يا از مشكلات كليوي رنج مي برند، توصيه نمي شود.
5 - بهتر است در انتخاب آجيل دقت كرده و به عنوان مثال پسته هايي كه پوست بسيار زرد براق يا مغز قرمز رنگ شده دارند و يا تخمه هايي كه براي پررنگ تر شدن از رنگ هاي مصنوعي در آنها استفاده كرده اند را خريداري نكنيد.
6 - خوراكي هاي شب يلدا به اندازه كافي متنوع و حجيم هستند، پس توصيه من به شما اين است كه يا شام را حذف كنيد يا شام بسيار سبكي ميل كنيد.
7 - به خاطر داشته باشيد كه آجيل خام تا يك سال قابل نگهداري است، اما بعد از تفت دادن بهتر است هر چه زودتر مصرف شود

پاسخ: فواید و مضرات انواع تنقلات

elham62 — چهار شنبه 17 بهمن 1386 - 6:23

عاشقان چیپس، به سرطان نزدیك می شوند!

یكی از تنقلات محبوب كودكان و حتی بزرگترها، سیب زمینی سرخ شده و چیپس است كه تبلیغات آن امروزه از در و دیوار می بارد.
در سال های اخیر تحقیقات زیادی درباره سرطان زایی این مواد غذایی انجام شده و گروهی از محققان این خطر را تأیید و گروهی دیگر تكذیب می كنند.
به گزارش بی بی سی، در مطالعه محققان آلمانی در دانشگاه ماستریخت، مشخص شده ماده موسوم به "آكریلامید"، كه در اثر سرخ كردن ، گریل یا بریان كردن مواد غذایی در آنها ایجاد می شود، می تواند، احتمال بروز برخی سرطان ها را بالا ببرد. نتیجه به دست آمده در این مطالعه، روی دو نوع سرطان شایع خانم ها یعنی سرطان رحم و تخمدان متمركز بوده است.
مجریان این طرح، ابتدا گروهی 120 هزار نفره از زنان و مردان سالم را انتخاب كردند و از آنها خواستند به سؤال هایی درباره این كه چه خوراكی هایی بیشتر می خورند، پاسخ دهند. پس آنها را به مدت 11 سال پیگیری كردند و وقوع انواع سرطان ها را در آنها ثبت كردند.
جمع بندی اطلاعات به دست آمده نشان داد، آنهایی كه بیشتر از 40 میكروگرم آكریلامید در روز مصرف می كردند، 2 برابر سایرین احتمال داشت كه به این 2 نوع سرطان، رحم و تخمدان، مبتلا شوند. این مقدار آكریلامید را می توان با خوردن یك پاكت چیپس وارد بدن كرد.

نتایج این مطالعه در نشریه "سرطان، اپیدمیولوژی، پیشگیری و بیوماركرها" منتشر شده، اما سایر محققانی كه در مورد آن اظهار نظر كرده اند، به مردم اطمینان خاطر می دهند كه این نتایج نباید باعث نگرانی و دستپاچگی آنها شود.
چرا كه هنوز هم نقش این ماده، آكریلامید، در بروز سرطان ناشناخته و غیرقطعی است. مطالعات پیشین، كه در سال 2005 توسط محققان دانشگاه هاروارد منتشر شد، توانسته بود این ماده را از اتهام سرطان زایی تا حدود زیادی مبرا كند. این محققان روی سرطان های كلیه، مثانه و روده بزرگ مطالعه كرده بودند.
همین نتایج به ظاهر ضد و نقیض، نشان می دهد كه تا اثبات كامل سرطان زایی آكریلامید و غذاهای سرخ شده هنوز راه زیادی در پیش داریم و تحقیقات بیشتری باید انجام شود. اما تا آن موقع، بهتر است به توصیه كارشناسان بهداشتی توجه كنیم كه می گویند بهتر است در مصرف غذاهای سرخ شده اعتدال را رعایت كنیم.
حتی اگر آكریلامید از این اتهام به طور كامل تبرئه شود، باز هم نمی توان نقش خوردن بیش از حد خوراكی های سرخ شده را در چاقی نا دیده گرفت. اما داستان چاقی در بالا بردن احتمال بروز انواع سرطان ها هم كه نقل محافل هست.

بنابراین می توان نتیجه گرفت كه این گونه غذاها می توانند به طور غیرمستقیم سرطان زا باشند.اما در مورد آكریلامید هم راه هایی هست كه می تواند در كم كردن مقدار آن مؤثر باشد.
كارشناسان تغذیه می گویند:
- كافی است خوراكی هایی مانند سیب زمینی را، تا حد زرد طلایی بیشتر برشته نكنیم.
- هرچه رنگ خوراك شما به قهوه ای طلایی بیشتر نزدیك شود، میزان آكریلامید تشكیل شده در آن بیشتر است.
- همچنین بهتر است موقع سرخ كردن غذاها، در ماهیتابه را نگذاریم، چرا كه باعث برگشتن آكریلامید تشكیل شده به داخل غذا می شود.
- توصیه استفاده نكردن از روغنی كه قبلا از آن برای سرخ شدن استفاده كرده اید نیز از همین جا آب می خورد. كارشناسان توضیح می دهند كه میزان آكریلامید، به ویژه در خوراكی هایی كه كربوهیدرات بیشتری دارند، مانند سیب زمینی، بیشتر است.
منبع: روزنامه همشهری

__________________

پاسخ: فواید و مضرات انواع تنقلات

elham62 — چهار شنبه 17 بهمن 1386 - 6:22

بروز مشكلات گوارشي در اثر مصرف زياد آدامس جام جم آنلاين:

مصرف بيش از اندازه سوربيتول، يك ماده شيرين‌كننده كه در آدامس‌هاي بدون قند به كار مي‌رود، ممكن است موجب بروز مكلات گوارشي شديد شود.
به گزارش رويترز، پزشكان آلماني با مشاهده دو بيمار كه پس از مصرف مقادير زياد سوربيتول (20-15 آدامس در روز) دچار اسهال، درد شكم و كاهش شديد وزن شده بود، درباره مصرف زياد آدامس‌هاي بدون قند حاوي سوربيتول هشدار دادند.
سوربيتول كه تحت عنوان E420 نيز شناخته مي‌شود، به خوبي توسط روده كوچك جذب نشده و به صورت ملين عمل مي‌كند. علاوه بر اثر بر سيستم گوارشي، سوربيتول باعث كاهش وزن نيز مي‌شود در حالي كه اكثر افراد نسبت به اين تاثيرات بي‌توجهند.

پاسخ: فواید و مضرات انواع تنقلات

elham62 — چهار شنبه 17 بهمن 1386 - 6:21

آدامس از دندانهایتان مراقبت می کند
آدامس باعث بیشتر شدن بزاق دهان شده شده و در نتیجه باعث افزایش فعالیت خنثی سازی بزاق و در نتیجه زدودن کربوهیدرات از سطح دندان می شود.

به گزارش خبرنگار سلامت نیوز،بهتر از بعد از هر وعده غذای حاضری و یا کلا تمامی وعده های غذائیتان آدامس بجوید،البته فراموش نکنید که آدامستان حتما بدون قند باشد.این آدامس ها همچنین ممکن است به معدنی شدن مجدد بخشهای تخریب شده دندانهایتان کمک کند.

فواید و مضرات انواع تنقلات

elham62 — چهار شنبه 17 بهمن 1386 - 6:19

تحقيقات نشان می دهد: خاصیت آنتي اكسيدانی تخمه آفتابگردان در تقويت سيستم ايمني موثر است

خبرگزاري دانشجويان ايران -واحد علوم پزشکی تهران

سرویس علمی- پژوهشی

به دليل وجود آهن و كلسيم در انواع دانه‌هاي آفتابگردان، كنجد، كتان، شويد، هندوانه و كدو مصرف اين گروه از دانه ها براي افرادي كه از منابع حيواني استفاده نمي‌كنند بسيار مفيد است.

به گزارش خبرگزاري دانشجويان ايران- واحد علوم پزشكي تهران مريم چمري، كارشناس ارشد علوم تغذيه از دانشكده بهداشت و انستيتو تحقيقات بهداشتي دانشگاه علوم پزشكي تهران در تحقيقات خود در خصوص ارزش غذايي دانه ها و مغزها آورده است: دانه هاي گياهي منابع خوب پروتئين، اسيدهاي چرب غير اشباع و انواع مواد معدني و ويتامين‌ها بوده و از لحاظ ارزش تغذيه‌اي مانند مغزها هستند.

انواع مختلفي از دانه‌هاي خوراكي مي‌توانند به صورت خام يا پخته به غذا اضافه شوند، به علاوه مغز دانه‌ها از نظر ميزان ويتامين E نيز غني هستند كه میزان آن در بادام، فندق و تخمه آفتابگردان بيشتر است.

مغز تخمه آفتابگردان از منابع خوب ويتامين E است كه از آنتي اكسيدان‌هاي مفيد براي سلامت محسوب مي‌شود و مصرف آن در تقويت سيستم ايمني موثر است.

تخمه كدو نيز از منابع غني املاحي مانند روي، آهن و سلنيوم بوده و حاوي پروتئين، فيبر، مس، منيزيم، منگنز، كلسيم، پتاسيم، روي، اسيدهاي آمينه آرژي نين و گلوتاميك است. اسيد لينولنيك نيز از تركيبات موجود در تخمه كدو است كه از اسيدهاي چرب مفيد براي سلامت عروق محسوب مي‌شود.

برخي از مطالعات نشان می دهد كه مصرف تخمه كدو ممكن است در كاهش خطر پيشرفت سرطان پروستات موثر باشد. اين دانه براي درمان عفونت دستگاه ادراري و در برخي از مناطق اروپا براي درمان اختلالات يادگيري مورد استفاده قرار مي‌گيرد. در چين نيز اين دانه در درمان افسردگي به کار می رفته است.

مصرف 15 گرم تخمه كدو، حدود 10 درصد آهن مورد نياز روزانه یک زن بالغ را تأمين مي‌كند و مصرف 50 گرم آن برای تأمین نيمي از نياز روزانه يك مرد کافی است.

انتهای پیام.