سرویس علمی- پژوهشی

به دليل وجود آهن و كلسيم در انواع دانه‌هاي آفتابگردان، كنجد، كتان، شويد، هندوانه و كدو مصرف اين گروه از دانه ها براي افرادي كه از منابع حيواني استفاده نمي‌كنند بسيار مفيد است.

به گزارش خبرگزاري دانشجويان ايران- واحد علوم پزشكي تهران مريم چمري، كارشناس ارشد علوم تغذيه از دانشكده بهداشت و انستيتو تحقيقات بهداشتي دانشگاه علوم پزشكي تهران در تحقيقات خود در خصوص ارزش غذايي دانه ها و مغزها آورده است: دانه هاي گياهي منابع خوب پروتئين، اسيدهاي چرب غير اشباع و انواع مواد معدني و ويتامين‌ها بوده و از لحاظ ارزش تغذيه‌اي مانند مغزها هستند.

انواع مختلفي از دانه‌هاي خوراكي مي‌توانند به صورت خام يا پخته به غذا اضافه شوند، به علاوه مغز دانه‌ها از نظر ميزان ويتامين E نيز غني هستند كه میزان آن در بادام، فندق و تخمه آفتابگردان بيشتر است.

مغز تخمه آفتابگردان از منابع خوب ويتامين E است كه از آنتي اكسيدان‌هاي مفيد براي سلامت محسوب مي‌شود و مصرف آن در تقويت سيستم ايمني موثر است.

تخمه كدو نيز از منابع غني املاحي مانند روي، آهن و سلنيوم بوده و حاوي پروتئين، فيبر، مس، منيزيم، منگنز، كلسيم، پتاسيم، روي، اسيدهاي آمينه آرژي نين و گلوتاميك است. اسيد لينولنيك نيز از تركيبات موجود در تخمه كدو است كه از اسيدهاي چرب مفيد براي سلامت عروق محسوب مي‌شود.

برخي از مطالعات نشان می دهد كه مصرف تخمه كدو ممكن است در كاهش خطر پيشرفت سرطان پروستات موثر باشد. اين دانه براي درمان عفونت دستگاه ادراري و در برخي از مناطق اروپا براي درمان اختلالات يادگيري مورد استفاده قرار مي‌گيرد. در چين نيز اين دانه در درمان افسردگي به کار می رفته است.

مصرف 15 گرم تخمه كدو، حدود 10 درصد آهن مورد نياز روزانه یک زن بالغ را تأمين مي‌كند و مصرف 50 گرم آن برای تأمین نيمي از نياز روزانه يك مرد کافی است.

انتهای پیام.